Depuis qu'elle a pris sa retraite du cyclisme, Victoria s'est lancée dans une carrière de jockey, a tenté l'ascension de l'Everest et a participé à diverses émissions de téléréalité. Elle a admis qu'elle n'avait jamais envisagé que toute sa vie tourne autour du vélo.

Elle a déclaré au Telegraph Sport : "Je sais que cela minimise énormément ma carrière. Je ne veux pas la réduire à un simple tremplin, mais c’est fondamentalement ce qu’elle a toujours été pour moi. Je pensais qu’il y aurait une vie après le cyclisme. Je pensais simplement que je ferais un pas en avant et qu’il y aurait quelque chose sur quoi poser le pied."

Une société de paris a proposé de prendre en charge son entraînement et ses frais d’inscription pour une course au Festival de Cheltenham, et elle a admis que l’apprentissage de l’équitation avait complètement changé sa vie, car elle passe désormais beaucoup de temps à s’occuper de sa jument Sarah.

Elle a confié : "J’ai tout de suite eu le coup de foudre. Je suis juste une passionnée de chevaux maintenant. J’adorerais avoir beaucoup d’argent, plein de chevaux de course à la retraite et m’occuper d’eux jusqu’à leur vieillesse – c’est mon rêve."